Trong các nhà hàng hay trung tâm hội nghị, tiệc Buffet, tiệc set menu, tiệc rượu/ tiệc cocktail hay tiệc cưới… đều là các loại tiệc phổ biến được áp dụng. Mỗi loại hình lại có các quy trình tiệc phục vụ cụ thể khác nhau.
Mỗi ngày, các nhà hàng, khách sạn thường có hàng chục loại tiệc được tổ chức. Đối với từng loại tiệc khác nhau sẽ có thời gian, quy mô, tính chất cũng như số lượng khách hàng tham gia khác nhau. Chính vì thế, quy trình phục vụ sẽ tuân theo những nguyên tắc riêng biệt. Nếu bạn là một Đầu bếp hay nhân viên phục vụ nhà hàng, Quản lý nhà hàng – khách sạn, bạn phải nắm rõ đặc điểm và quy trình tiệc một cách chuẩn xác. Trong bài viết sau đây, Tiệc Trương Công Lệ sẽ giúp bạn hiểu hơn về điều này.
1. Tiệc Buffet
Tiệc Buffet là loại tiệc đứng, tiệc tự chọn, có số lượng lớn thực khách, khách có thể tự do chọn món có sẵn và tự phục vụ, đi lại, đứng ngồi tùy ý trong thời gian diễn ra tiệc. Do đó, khách hàng sẽ thoải mái giao lưu, giao tiếp với nhau. So với tiệc ngồi, thời gian ăn buffet có thể kéo dài hơn.
Quy trình phục vụ tiệc Buffet cơ bản được thực hiện theo trình tự như sau:
– Vệ sinh sạch sẽ khu vực tổ chức tiệc (sảnh, khuôn viên, phòng tiệc…)
– Chuẩn bị các dụng cụ phục vụ trong tiệc như dao, chén, dĩa, muống, nĩa, ly tách, tô, giá để muỗng, chén, khăn lạnh… phù hợp cho từng món ăn trong bữa tiệc và phải sắp xếp sao cho khoa học, đúng chuẩn từng loại, gọn gàng và ngăn nắp.
– Hỗ trợ bộ phận bếp chuẩn bị ra món ăn theo thực đơn đã có sẵn) món khai vị, món chính, món tráng miệng…).
– Hướng dẫn và hỗ trợ thực khách khi dùng tiệc, đồng thời quan sát và kịp thời đáp ứng các yêu cầu của khách hàng mỗi khi cần.
– Bổ sung các dụng cụ ăn uống sạch và món ăn. Dọn chén đĩa dơ sau khi khách dùng xong món và đảm bảo khu vực ăn uống luôn sạch sẽ và ngăn nắp.
– Trả lại mặt bằng sạch sẽ như ban đầu.
Tiệc buffet cho phép khách có thể tự do chọn món và giao lưu
2. Tiệc set menu
Tiệc set menu là loại hình tiệc phục vụ theo thực đơn cố định. Số lượng món cho mỗi bàn giới hạn, thông thường từ 3, 5, 7… món. Tiệc set menu phù hợp với các bữa tiệc có số lượng khách lớn và vừa như hội nghị, gala, họp mặt gia đình…
Quy trình phục vực tiệc set menu cơ bản được phục vụ theo trình tự như sau:
– Vệ sinh sạch sẽ khu vực tiệc, sắp xếp, bố trí bàn ghế theo sơ đồ được hướng dẫn từ cấp quản lý
– Chuẩn bị và bày biện các dụng cụ phục vụ cho tiệc set menu như chén, dĩa, ly, muỗng, lo hoa trang trí, khăn…
– Tiếp đón thực khách, hướng dẫn chỗ ngồi, chào đón khách với thái độ thân thiện và vui vẻ
– Phục vụ thực đơn các món đã đặt trước cho thực khách lên cho thực khách
– Phục vụ những loại nước giải khát, bia hoặc rượu mà chủ tiệc đã đặt với nhà hàng
– Dọn dẹp vệ sinh các dụng cụ chén dĩa đã dùng xong món trước đó để đảm bảo khu vực tiệc luôn được sạch sẽ
– Tiến hành dọn dẹp khi kết thúc tiệc và trả lại mặt bằng để sẵn sàng cho các đợt tiệc tiếp theo
3. Tiệc trà
Tiệc trà là loại tiệc được tổ chức tại các phòng hội nghị, hội trường trong giờ giải lao hoặc trước giờ khai mạc như một bữa ăn nhẹ dành cho khách. Thực đơn tiệc trà cơ bản bao gồm: trà, các loại bánh ngọt, cà phê, hoa quả… để khách mời thường thức trong khi tham gia sự kiện.
Quy trình phục vụ tiệc trà cơ bản sẽ theo thứ tự như sau:
– Làm vệ sinh sạch sẽ khu vực tổ chức tiệc
– Chuẩn bị các dụng cụ phục vụ cho bữa tiếc như: đĩa, muỗng, tách, ly…
– Bày biện và sắp xếp bàn tiệc các loại trà, sữa, cà phê, bánh ngọt, trái cây…
– Quan sát khách để đáp ứng nếu khách có nhu cầu
– Tiếp tục phục vụ cho đến khi hết tiệc
– Khi tiệc trà kết thúc, nhân viên chuẩn bị xe đẩy, xô dựng và xô rác để thu dọn sạch sẽ, để riêng từng chủng loại lên xe và di chuyển đến khu vực lau rửa
4. Tiệc rượu
Tiệc rượu là loại tiệc đứng, có phục vụ các món thức uống như rượu nhẹ, rượu pha kiểu cocktail, bia, nước ngọt…, kèm với đó là các món ăn nhẹ. Tiệc rượu thường được tổ chức trước buổi tiệc chính hoặc đó là buổi tiệc chính trong các buổi giao lưu, gặp gỡ, họp mặt.
Quy trình phục vụ tiệc rượu cơ bản sẽ theo quy trình như sau:
– Vệ sinh sạch sẽ khu vực tổ chức tiệc
– Chuẩn bị các dụng cụ hỗ trợ như ly, dao, đĩa, muỗng…
– Quan sát và kịp thời hỗ trợ khách hàng trong thời gian tham gia tiệc
– Hỗ trợ bộ phận bar trong quá trình khách đến nhận thức uống để thưởng thức
– Kết thúc tiệc, tiến hành dọn dẹp, di chuyển các đồ dùng đã sử dụng về khu vực rửa
5. Tiệc cưới
Các hoạt động phục vụ tiệc cưới được thực hiện theo một kế hoạch có sẵn khi khách kí hợp đồng dặt tiệc. Số lượng nhân viên phục vụ thường đông và có cường độ phục vụ cao, thời gian phục vụ ngắn.
Quy trình phục vụ tiệc cưới cơ bản sẽ được phục vụ theo thứ tự như sau:
+ Trước tiệc
– Lau dọn sạch sẽ khu vực sảnh tiệc, khuôn viên, khu vực bên trong tiệc…
– Sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ định trước của nhà hàng
– Bày biện bàn tiệc với khăn trải bàn, sắp xếp chén dĩa, muỗng, nĩa, lọ tăm, lọ gia vị… theo tiêu chuẩn
– Đặt thực đơn, lọ hoa, nến… lên bàn.
– Trải thảm và đặt hoa theo sự sắp xếp của nhà hàng
– Kiểm tra lần cuối và báo cho phụ trách nhà hàng
– Điểm danh nhân viên và phân công cụ thể cho từng vị trí
Có cường độ phục vụ cao, thời gian phục vụ ngắn
– Phục vụ thức uống, gắp đá vào ly cho khách
– Khi tắt đèn làm lễ, các nhân viên chịu trách nhiệm hỗ trợ khâu nghi thức lễ như kéo dây bong bóng, bê khay rượu mừng ra sân khấu, bắn pháo kim tuyến…
– Kết thúc nghi thức lễ, phục cụ và bưng thức ăn theo thực đơn ra bàn
– Đặt nước chấm đi kèm
– Quan sát tiệc để phục vụ các yêu cầu phát sinh của khách như gắp đá, rót nước… hoặc yêu cầu khách đợi trong giây lát rồi báo cho trưởng ca giải quyết
+ Sau tiệc
– Chuẩn bị xô để thu dọn chén, dĩa, muỗng…
– Thu dọn nước uống thừa bỏ vào thùng đựng
– Thu dọn khăn ăn vè một nơi
– Nhặt dụng cụ rơi vãi trên sàn
– Giũ sạch thức ăn bám trên khăn bàn, bỏ vào thùng
– Thu dọn dụng cụ trên sân khấu như hoa, micro, rèm…
– Lau chùi sạch sẽ và báo với trưởng cao hoàn thành công việc và chuẩn bị cho tiệc tiếp theo
Với các loại tiệc trong nhà hàng phổ biến nhất mà Tiệc Trương Công Lệ tổng hợp được, hy vọng đã giúp bạn phần nào hiểu rõ hơn về những loại hình tiệc và quy trình phục vụ tiệc tại nhà hàng. Qua đó, bạn có thể trang bị cho mình những kiến thức và kỹ năng phục vụ theo từng hình thức tiệc để hoàn thành xuất sắc công việc được giao.
Bên cạnh đó, tùy theo loại tiệc và đặc trưng của mỗi loại thức uống mà từng chiếc ly phục vụ cũng có những khác biệt cần được các bạn phục vụ lưu ý.
TIỆC CHUYÊN NGHIỆP BẾP TRƯỞNG TRƯƠNG CÔNG LỆ
http://cotiecviet.com/
https://cotiecviet.com.vn/
https://tiecsaomai.vn/
Điện thoại: 02462958528
Hotline: 0988046637
Fanpage: https://web.facebook.com/tiecchuyennghiep.truongcongle/